进入立秋，过完农历七月十四，中秋就不远不近地来了。今年，由郑州晚报寻访九头崖月饼推出的联名款月饼——九头崖月饼已开启全渠道的“头炉”月饼预订，引来新老粉丝的密切关注。那么，何为“ 头炉”月饼？这款“头炉月”的制作有什么讲究和风俗？日前，记者采访了制作这份读者的71岁老人他亲历的“手工温度”制造给读者朋友们分享体验九头崖“头炉”月饼里的家乡味。郑州九头崖月饼总代理

有首民谣这么唱：“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，月饼圆圆甜又香，一块月饼一片心。”这次，为大家打造“头炉”九头崖月饼不是自己的爷爷，而是传承几代人秉承土月制作。周师傅说，在很多人眼里，对月饼的概念首先想到的总是“八月十五”，但是对于制饼人来说，“八月十五”月饼年年都要提早一个月准备，这个准备就是为了制作“头炉月”。

那么，“头炉月”的制作到底有多早？“做饼人开炉做饼也是一件大事。”周师傅说，“头炉”在民间的说法里也有个头彩的意思，中秋前后一些生意开张大吉、乔迁新居、婚嫁生子等喜事，都喜欢买“头炉”饼讨喜。所以，几十年来，他们当地风俗是每年“八月十五”之前，他们都会提前做一批小量手工“头炉月”。 此次与郑州晚报联名这款“九头崖”月饼初步定在9月2日，即农历七月十二正式开炉制作。

周师傅说，九头崖月饼将由他手工制作，每一种制饼的馅料，如花生、芝麻、红豆、杏仁等都会筛选过，然后每种材料都过称。比如，五仁叉烧月饼馅料的配比，哪些材料需要多少分量都是他按照家传配方来制作。而馅料的炒制过程全部是传统的大炒锅和柴火灶的搭配，靠着人工掌握的火候和翻炒技术，制作每款月饼的馅料。月饼的倒模也是用传统的木刻雕花模具手工打饼，保证这款九头崖“头炉月”的品质。