1、月饼出模喷水，进炉烤微上色，出炉放至月饼温度不烫手，刷蛋黄液，手持刷子底部，粘少量蛋黄，均匀刷于表面（只要均匀，尽量少刷），稍置待蛋黄液凉干，复之。蛋液——三个蛋黄和一个鸡蛋的比例；

2、笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.在烤制成熟。第一次烘焙是让月饼定型，喷水雾是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。冷却是便于刷的蛋液不会马上上色而影响成熟；

3、月饼底部大的基本原因是饼皮偏软。可提高面粉加入量或是减少液态原料加入，还可以降低面火提高底火；

4、广式月饼，烤前刷蛋黄液（蛋黄加微量水），出炉刷色拉油。表面很光亮的；

5、包皮完整的收好皮接口，放在盘子里，用薄膜封好。松驰10分钟后就可以用不同的模具压出来，压的时候，手掌平压，不能太用力；

6、可以在饼坯面上用面粉布袋沾些低粉，这样更好脱模，饼打出后，稍作松驰，就可以烘烤了，烘烤时，如果感觉饼面上有粉，可以用雾化喷水工具在饼面上薄薄喷湿一下，这样是为了不让面粉起白点，而造成发霉的假像，喷了水后，5分钟后就可以入炉烘烤；

7、包水果馅料时，皮的配方内要多加一些面粉，让皮子硬一点。