月饼制作相关知识

一、月饼的规格和皮馅比例

1、20头月饼模具。20个，25克/个，皮馅比例为10克/15克；

2、10头月饼模具，10个，50克/个，皮馅比例为15克/ 35克；

3、8头月饼模具，8个，65克/个，皮馅比例为20克/45克；

4、6头月饼模具，6个，82.5克/个皮馅比例为22克/60克；

5、5头月饼模具，5个，100克/个，皮馅比例为30克/70克；

6、4头月饼模具，4个，125克/个，皮馅比例为40克/80克。

标准广月的皮馅比例为2/8，皮薄馅多，多新手而言难度不小，特别是比较粘的馅料包起来更麻烦，所以皮馅比例30%；70%。我们通常用的模具，有50克、63克、75克。

二、月饼模具的使用经验

1、新模具在要用前先泡油，压模要沾手粉我扫油；

2、饼皮太稀也会有这种情况，压模要沾手粉；

3、饼皮粘手--手上弄点面团一团，纹路也这样可以保存更长的时间；

4、在月饼模里撒上一些干面粉，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。可以使月饼模防粘。在模具的花片上扑些干面粉或者在包好的月饼球体上扫些干面粉就好了。